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玉米漿是生理酸性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)仍是生理堿性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?

2021-12-06 11:14:28

玉米漿是淀粉出產(chǎn)的副產(chǎn)物,用0.1—0.2%亞硫酸水浸泡玉米,堅(jiān)持溫度在45—50℃,在浸泡過程中,玉米中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),滲透到水中,由所以豐厚的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),許多微生物便在其間生長(zhǎng)繁殖,每毫升的微生物數(shù)量可到達(dá)幾十億,微生物在玉米浸泡業(yè)平分介運(yùn)用玉米中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),將蛋白質(zhì)水解生長(zhǎng)成多肽和氨基酸;降糖分化并發(fā)酵生成許多乳酸。乳酸的含量高達(dá)5---15%,所以玉米漿的PH值很低。由于玉米漿含有許多酸性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),參與培養(yǎng)基中或不如發(fā)酵液中有明顯降低PH值的作用,因此常被當(dāng)作生理酸性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)用。

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